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葡萄酒的歷史
葡萄酒是世界最受歡迎的飲品之一，無論是歐美地區(qū)還是東亞各國(guó)，葡萄酒已經(jīng)成為人們生活的必需品。接下來，我們就一起去看看葡萄酒的起源與歷史。
葡萄酒的起源可以追溯至公元前五千年的中東地區(qū)，歷史上認(rèn)為，最早開始釀造葡萄酒的國(guó)家是波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗。緊接著南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。
希臘是歐洲最早開始栽培葡萄和釀造葡萄酒的國(guó)家，它的葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)都是由航海家從埃及尼羅河三角洲地區(qū)帶回的。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。后來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))以及歐洲各國(guó)。
到了十五世紀(jì)至十六世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)開始傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，殖民者開始將歐洲葡萄品種帶到南美洲。而我們今日視為經(jīng)典的葡萄酒，大部分都是在17世紀(jì)后半葉才發(fā)展起來。
葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)
釀酒葡萄的結(jié)構(gòu)與成分
果肉
果肉和汁是成品酒的主要成分。包含的成分有：糖份(一般是單糖)、酸度(包括酒石酸和蘋果酸)、含氮物、果膠質(zhì)和無機(jī)鹽。這些成分構(gòu)成了葡萄酒豐富多彩的韻味。
葡萄籽
內(nèi)部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
葡萄梗
含有較澀口而粗糙的單寧，主要是用于增加葡萄酒中的單寧強(qiáng)度，葡萄梗有時(shí)會(huì)給酒增加植物性或者是生青味。
果皮
果皮占其重量的約５%-10%。葡萄皮中含有單寧（一般在0.5-2%）和花青色素，這兩種成分成就了葡萄酒的核心骨架，通常葡萄酒中的澀味就是由此而來。果皮也是葡萄酒中香味復(fù)合物的主要來源。
葡萄酒的分類
按顏色分類
1．紅葡萄酒
2．白葡萄酒
3．桃紅葡萄酒
按含糖量分類
1．干葡萄酒：殘?zhí)橇吭?克/升以下
2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之間
3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之間
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升
按飲用方式分類
1．開胃葡萄酒：起泡酒為主
2．佐餐葡萄酒：干型葡萄酒為主
3．餐后葡萄酒：加強(qiáng)的濃甜葡萄酒
按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/p>
1．靜酒：不含CO2的酒
2．起泡酒：含CO2的葡萄酒
1)天然氣酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的
2)人工氣酒：CO2是人工加入酒內(nèi)的
全球十大葡萄品種
不同的葡萄品種會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格帶來非常大的影響，接下來這10個(gè)全球性的葡萄經(jīng)典品種，大家一定要知道！
1. 赤霞珠
赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一。赤霞珠顏色較深、果皮較厚，用它釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，單寧充沛，酸度也偏高，還伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香氣。
2. 梅洛
在知名的波爾多產(chǎn)區(qū)，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。用梅洛釀制的葡萄酒通常酒體偏飽滿，酒精度比較高，多帶有草莓、覆盆子等紅色水果以及黑櫻桃、黑李子等黑色水果的香氣，口感較為柔順易飲。
3. 黑皮諾
黑皮諾，素有“紅葡萄品種之后”之稱，勃艮第是出產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒的著名產(chǎn)地。黑皮諾果皮比較薄，單寧含量多為低到中等，用它釀制的葡萄酒顏色也相對(duì)淺一些。一般的黑皮諾紅葡萄酒通常簡(jiǎn)單易飲，伴有甜美的櫻桃、草莓以及覆盆子的果香。
4. 西拉
西拉的果粒偏小而果皮較厚，成酒的顏色往往比較深邃，擁有中等或偏高的單寧和酸度。用西拉釀制的葡萄酒通常具有中等至飽滿的酒體，并伴有大量黑莓、藍(lán)莓等水果的果香。
5.佳美
佳美（Gamay）是一個(gè)非常古老的勃艮第品種，由其釀造的紅葡萄酒，酒體輕盈，常常呈現(xiàn)鮮亮清澈的紅色，酒精度較低，活潑的酸度與充沛的紅色水果香氣相得益彰，偶爾沁出的胡椒與花香令人沉醉。
6. 桑嬌維塞
桑嬌維塞（Sangiovese）是世界上著名的紅葡萄品種之一，它是一個(gè)高酸度、高單寧的品種，用它釀成的葡萄酒風(fēng)格多樣，通常帶有李子、酸櫻桃以及草莓等芬芳的果香，還伴有西紅柿、泥土以及藥草的獨(dú)特香氣。
7.灰皮諾
灰皮諾是披著紫粉色外皮的白葡萄品種，灰皮諾葡萄酒中的通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果等風(fēng)味，香氣馥郁。根據(jù)產(chǎn)地的不同，還可能呈現(xiàn)出淡淡的蜂蜜味、花香或礦物味等等。
8. 霞多麗
霞多麗雖然是一個(gè)香氣淡雅的品種，但是受風(fēng)土條件和釀造工藝的影響，比如橡木桶陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵以及酒泥陳釀等，由它釀成的葡萄酒風(fēng)格百變，經(jīng)常能給人們帶來驚喜。
9. 長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思是一個(gè)芳香型白葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常有清新的綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及青草和蘆筍等植物性氣息，酸度十足，令人一飲難忘。優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后，還會(huì)增添香料和烤面包等復(fù)雜的風(fēng)味。
10. 雷司令
雷司令在眾多白葡萄中辨識(shí)度很高??既有美妙的果香，也有芬芳的花香。用雷司令釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，類型豐富，酒體輕盈，高酸脆爽，帶有青蘋果、檸檬、核果以及白花的香氣，而優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒在陳年后還會(huì)出現(xiàn)經(jīng)典的汽油味，伴有蜂蜜、煙熏和烘烤的風(fēng)味。
“新世界”與“舊世界”
葡萄酒有著數(shù)千年的歷史，在其發(fā)展過程中，“新世界”和“舊世界”將葡萄酒分成了兩個(gè)陣營(yíng)。
舊世界葡萄酒
舊世界釀酒國(guó)不只是執(zhí)行和遵守釀酒規(guī)則，并且還制定規(guī)則。舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)通常定義為現(xiàn)代釀酒傳統(tǒng)最早起源的那些地區(qū)。
所以舊世界的“舊”，代表他們種植葡萄和釀造葡萄酒的工藝更趨于傳統(tǒng)，遵循古法，所選用的葡萄都有著嚴(yán)格的要求，再加上舊世界釀酒的葡萄大都是人工采摘，最大保留葡萄本身的有機(jī)質(zhì)以及產(chǎn)地本身的風(fēng)味特點(diǎn)。
舊世界葡萄酒釀酒的方式能夠充分發(fā)揮出葡萄本身的潛力，單釀混釀都有嚴(yán)格的配比，這樣釀造出來的葡萄酒的香氣和層次更加復(fù)雜精致，也是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，列級(jí)名莊大部分都集中在舊世界。
舊世界主要是歐洲國(guó)家，以法國(guó)、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國(guó)、奧地利、匈牙利等，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被稱為舊世界葡萄酒。
新世界葡萄酒
“新世界”是指那些借用舊世界釀酒國(guó)家的傳統(tǒng)，來開創(chuàng)自身釀酒技術(shù)的國(guó)家。新世界葡萄酒大都是在近兩三百年才崛起，這是有歷史原因的??由于當(dāng)年殖民者大多都來自于歐洲，他們將自己國(guó)家的葡萄栽培技術(shù)甚至是葡萄藤輸出到全球的殖民地。
隨著時(shí)間的不斷推移，通過對(duì)新殖民國(guó)家環(huán)境的改造和創(chuàng)造力，殖民者拋棄了許多舊傳統(tǒng)并開發(fā)新方法去對(duì)待葡萄酒這件事，于是新世界葡萄酒逐漸誕生！
新世界與舊世界的區(qū)別更多在釀酒工藝上，因?yàn)樾率澜绺敢庖氍F(xiàn)代新技術(shù)，允許使用不同的技術(shù)、不同的方法去釀造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更佳柔順，更容易入口。
新世界因?yàn)椴捎玫尼劸乒に囕^為現(xiàn)代化，大都是單一葡萄釀造，很難釀造出層次復(fù)雜多變的葡萄酒，釀出來的酒雖然簡(jiǎn)單易飲，香氣奔放，但是距離世界頂級(jí)的好酒還有一段距離，列級(jí)名莊也不像意大利法國(guó)那樣遍地開花。
新世界以美國(guó)、澳大利亞、中國(guó)為代表，還有加拿大、南非、智利、阿根廷、新西蘭等，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被稱為新世界葡萄酒。
溫馨小提示：
總體而言，舊世界葡萄酒往往酒體較輕，酒精度較低，酸度較高，果味較少，礦物質(zhì)感較多。新世界葡萄酒傾向于酒體飽滿、酒精度高、酸度低、果味明顯。
當(dāng)然，這也基本是氣候涼爽和氣候溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒之間的區(qū)別，所以新舊世界的葡萄酒雖然各自有很多典型特征，但也不是絕對(duì)的。
中國(guó)產(chǎn)區(qū)與中國(guó)酒莊
作為全球葡萄酒舞臺(tái)上的后起之秀，中國(guó)悠久的文化歷史比其他任何釀酒國(guó)家都要長(zhǎng)，但中國(guó)近現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)與工藝，主要采用“法國(guó)模式”。
在中國(guó)廣袤的地域里，分布著多個(gè)葡萄酒產(chǎn)地，多樣的氣候和地形也為不同的葡萄品種提供了良好的生長(zhǎng)條件。
近年來，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)正在經(jīng)歷快速的發(fā)展和迭代，市場(chǎng)總量仍然在不斷擴(kuò)大，幾乎世界所有知名的葡萄酒產(chǎn)品都在這里聚集、競(jìng)爭(zhēng)、交流、融合，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在這個(gè)危機(jī)與機(jī)遇長(zhǎng)期并存的市場(chǎng)中，得到了一次又一次提高和升級(jí)。
在此過程中，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)由東部地區(qū)向西部干旱半干旱地區(qū)轉(zhuǎn)移，在這些優(yōu)質(zhì)的新興產(chǎn)區(qū)，越來越多的酒莊應(yīng)運(yùn)而生，并且建立起具有一定規(guī)模的酒莊集群，生產(chǎn)著高品質(zhì)的酒莊葡萄酒，呈現(xiàn)出我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新格局。
以長(zhǎng)城桑干酒莊為例來說，在“七分種植三分釀造”的葡萄酒行業(yè)，占據(jù)良好的葡萄種植園、擁有大師級(jí)的釀酒師構(gòu)成了名莊的前提條件。同時(shí)尊重產(chǎn)區(qū)風(fēng)土與注重釀造技藝的長(zhǎng)城桑干酒莊，就是其中最好的例子。
長(zhǎng)城桑干酒莊始建于 1979 年，是國(guó)家五部委選定的國(guó)家級(jí)葡萄酒科研基地，也是中國(guó)第一瓶干型葡萄酒的誕生地。
雖然名字中有“長(zhǎng)城”二字，但長(zhǎng)城桑干酒莊與更多人熟知的“長(zhǎng)城葡萄酒”并沒有關(guān)系，只是同屬于中糧集團(tuán)而已。
長(zhǎng)城桑干酒莊以著名的桑干河為名，因?yàn)榕c紫禁城中軸線同處一脈，又被喻為“龍脈上的酒莊”。它占地1122.5畝，2013年二期改造完成，現(xiàn)在酒莊除釀造長(zhǎng)城頂級(jí)莊園葡萄酒外，還包含工業(yè)旅游、住宿、餐飲等。
建莊以來，長(zhǎng)城一直承載著“國(guó)宴用酒”的使命，第一瓶干白葡萄酒和第一瓶傳統(tǒng)法起泡葡萄酒誕生于此。它立足于河北產(chǎn)區(qū)，吸引了多位世界級(jí)釀酒大師加盟，2012年，長(zhǎng)城桑干酒莊還邀請(qǐng)到了全球著名的釀酒師米歇爾?羅蘭來擔(dān)任首席釀酒顧問。
歷經(jīng)40余年砥礪，酒莊早已經(jīng)載譽(yù)無數(shù)，現(xiàn)已獲得“東方名莊”的美名與地位，旗下高端產(chǎn)品的最大目標(biāo)就是成為中國(guó)葡萄酒的王者。其2015長(zhǎng)城桑干首席釀酒師甄釀，位列JS2021百大中國(guó)葡萄酒榜單TOP10。
